Autor: Sebastian Kornacki – szef kuchni współpracujący z MARK’S, specjalista ds. wołowiny.
Zastanawiasz się, jak usmażyć idealny stek we własnej kuchni? Czy istnieje jeden, uniwersalny przepis na stek? I tak, i nie. Może najpierw – dlaczego NIE? Przede wszystkim dlatego, że gusta są różne. Jedni wolą steki marynowane, inni – bardziej naturalne. Jedni preferują krwiste, inni – mocniej wysmażone. Są też różne rodzaje mięsa wołowego, a to wszystko razem daje nam cały kalejdoskop przepisów i technik smażenia. Ale oczywiście można pokusić się o jakąś opcję wyśrodkowaną, która zadowoli większość smakoszy, a dla wielu będzie wręcz wariantem idealnym. I taki właśnie przepis na stek mamy dziś dla Was: prosty, szybki i gwarantujący spędzenie przyjemnych chwil nad talerzem!
Przepis na stek – lista składników
Aby uzyskać najlepszy efekt, kluczowa jest jakość surowca od sprawdzonego producenta mięsa. Do przygotowania jednej porcji potrzebujesz:
- Stek wołowy: o wadze około 220-250 g (np. antrykot);
- Zioła: kilka gałązek świeżego tymianku oraz gałązka świeżego rozmarynu;
- Czosnek: 3 ząbki;
- Tłuszcz: 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia (rzepakowy lub oliwa z oliwek) oraz 50 g masła;
- Przyprawy: sól i czarny pieprz (najlepiej świeżo i grubo zmielony).
Dlaczego antrykot to idealny wybór?
Antrykot to element bardzo chętnie wybierany na steki we wszystkich kuchniach świata. Jeżeli zależy nam na naprawdę świetnym efekcie finalnym, to warto skusić się na stek z antrykotu sezonowanego od MARK’S z linii ofertowej wołowina selekcjonowana sezonowana na sucho. Stek będzie mieć wówczas piękną, marmurkową strukturę, która zapewni mnóstwo apetycznej soczystości. Proces sezonowania na sucho sprawia, że mięso nabiera szczególnych walorów, m.in. w postaci bardzo wyrazistego smaku.
Jak przygotować stek przed smażeniem?
Właściwe przygotowanie wołowiny to połowa sukcesu. Najpierw musimy odpowiednio wcześniej wyjąć mięso z lodówki, żeby doszło do temperatury pokojowej. Zbyt zimne mięso na patelni to nierównomierne smażenie, a tego z pewnością nie chcemy – przynajmniej te pół godziny „relaksu” trzeba mu dać.
Następnie, na ok. 10 minut przed włożeniem na patelnię, doprawiamy steka solą, grubo zmielonym pieprzem, rozgniecionym ząbkiem czosnku i rozdrobnioną gałązką rozmarynu. Przed samym smażeniem warto zebrać z niego większe fragmenty przypraw, aby się nie przypalały.
Uwaga od Szefa Kuchni: Steki najlepiej jest solić PRZED smażeniem. Bo gdy posolimy usmażony, to sól będzie wnikać do środka, co automatycznie spowoduje utratę soków (efekt osmozy).
Smażenie idealnego steka krok po kroku
Pod pojęciem idealnego steka rozumiemy przede wszystkim takiego, któremu technika nie wyrządzi żadnej krzywdy. Jeżeli dysponujesz patelnią grillową, żeliwną lub stalową o grubym dnie, olej możesz pominąć – tłuszcz wytopiony z antrykotu i masełko w zupełności wystarczą. Jeśli masz zwykłą patelnię, użyj 2 łyżek oleju, aby mięso nie przywierało.
- Rozgrzewanie: Mocno rozgrzej patelnię (opcjonalnie z olejem).
- Smażenie strona 1: Na rozgrzaną patelnię połóż steka i smaż go przez 3 minuty.
- Smażenie strona 2: Przełóż steka na drugą stronę, dodaj 50 g masła, tymianek i rozgniecione 2 ząbki czosnku. Smaż kolejne 3 minuty, polewając mięso roztopionym masełkiem.
- Odpoczynek: Przełóż steka z patelni na drewnianą deskę i pozostaw na 5 minut, aby soki wewnątrz równomiernie się rozeszły. Można go przykryć folią aluminiową, by nie wystygł.
FAQ – Co warto wiedzieć o smażeniu steków?
Czy dodatki do steka są ważne?
Oczywiście! Można użyć masełka ziołowego, sosu do steków oraz dodatków takich jak ziemniaki, frytki czy surówki. Chodziło nam jednak o proste przyrządzenie samego mięsa, które broni się jakością. Najlepszą wołowinę selekcjonowaną znajdziesz w naszym sklepie mięsnym online.
Jakie zioła najlepiej pasują do wołowiny?
Tymianek, rozmaryn i czosnek to absolutna kwintesencja tego, co prosty stek kocha najbardziej. W połączeniu z masłem tworzą aromatyczną bazę, która podkreśla rzemieślniczy charakter mięsa od producenta mięsa.
Gdzie szukać innych inspiracji na wołowinę?
Jeżeli interesują Was bardziej szczegółowe i wyrafinowane przepisy, to koniecznie odwiedźcie nasz blog z przepisami MARK’S, w którym czeka na Was mnóstwo apetycznych niespodzianek.
Podsumowanie: Wybierz wołowinę selekcjonowaną MARK’S
I to praktycznie cały przepis! Pamiętaj, że w wolnej chwili warto zerknąć na ofertę na wołowinę selekcjonowaną w naszym sklepie mięsnym online i wybrać na obiad coś extra. Z najlepszego surowca zawsze powstają najlepsze specjały!
