Grillowana polenta, mus z marchwi i imbiru oraz młode liście sałat z sosem winegret
To będzie prawdziwie ekskluzywne danie! I nie ukrywajmy – przepis adresowany jest raczej do osób ambitnych, biorąc pod uwagę liczbę składników oraz stopień zaangażowania. Ale, jak to mówią, bez pracy nie ma kołaczy! A ponieważ efekt finalny jest wart tego, by się nieco przyłożyć, dlatego warto zakasać rękawy. Z goleni wołowej można wyczarować w kuchni prawdziwe rarytasy. Szczególnie, jeśli jest to goleń wołowa z kością przednia z linii ofertowej MARK’S – WOŁOWINA KULINARNA. Warto mieć na uwadze, że jakość mięsa, to automatycznie jakość całej potrawy.
W tym przepisie mamy też kilka innych kluczy do sukcesu. Jednym z nich jest świetnie skomponowana mieszanka warzyw, z którymi upieczemy wołowinę. Grillowana polenta sprawdzi się wyśmienicie jako chrupiący dodatek, natomiast mus marchwiowo-imbirowy oraz mix sałat z sosem winegret dodadzą całości wykwintnego charakteru. To po prostu idealny obiad na specjalną okazję. Jesteście gotowi na prawdziwą kulinarną przygodę? A więc – ZACZYNAMY!
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Pieczemy goleń wołową
Składniki:
- goleń wołowa z kością przednia – 2 kg,
- marchew – 4 szt.,
- cebula – 2 szt.,
- seler naciowy – 2 łodygi,
- pomidory (świeże lub z puszki) – 400 g,
- czosnek – 4 ząbki,
- czerwone wino wytrawne – 1 szklanka,
- oliwa z oliwek – 2 łyżki,
- świeże zioła (np. tymianek, rozmaryn),
- sól i pieprz do smaku.
Umyte warzywa kroimy: marchewki – w plastry, cebule – w ćwiartki, łodygi selera naciowego – w nieduże kawałki, a czosnek drobno siekamy. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i obsmażamy goleń wołową z każdej strony na złoty kolor. Dodajemy pokrojone warzywa i smażymy wszystko razem przez kilka minut. Wlewamy wino i gotujemy całość przez kolejnych kilka minut, aż alkohol odparuje. Teraz dodajemy pomidory (jeśli używamy świeżych, to kroimy na ćwiartki) oraz świeże zioła. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy garnek i wstawiamy do piekarnika, który sobie wcześniej nagrzaliśmy do temperatury 160°C. Pieczemy przez 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Gotujemy i grillujemy polentę
Składniki:
- polenta (kaszka lub gruboziarnista mąka kukurydziana) – 250 g,
- bulion warzywny – 1 litr,
- masło – 50 g,
- parmezan (starty) – 100 g,
- sól i pieprz do smaku.
Wlewamy do garnka bulion warzywny i doprowadzamy do wrzenia. Redukujemy płomień i powoli wsypujemy polentę, stale mieszając, aby uniknąć grudek. Na małym ogniu gotujemy przez ok. 20 min, aż polenta zgęstnieje. Na koniec dodajemy masło, parmezan i doprawiamy solą oraz pieprzem. Teraz możemy przelać polentę do formy. Warto wybrać taką formę, aby jej wielkość przełożyła się na optymalną grubość warstwy: ok. 1,5 – 2 cm. Po ostygnięciu kroimy polentę na kawałki (jakie nam się podoba) i przystępujemy do grillowania. Patelnia grillowa pozwala uzyskać lepsze przypieczenie polenty – unosi ją ponad dno, co ogranicza ryzyko nadmiernego nasiąknięcia wilgocią, a przy okazji pozostawia estetyczne ślady grillowania.. Jeżeli jednak nie posiadamy patelni grillowej, to możemy użyć innej patelni, najlepiej żeliwnej lub stalowej z grubym dnem. Wówczas mamy największe szanse na uzyskanie odpowiednio chrupiącej skórki. Należy jednak pamiętać, by użyć niewielkiej ilości oleju (np. rzepakowego), by uniknąć przypaleń. Polentę grillujemy (bądź podsmażamy) równomiernie z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Przygotowujemy mus marchwiowo-imbirowy
Składniki:
- marchew – 500 g,
- świeży imbir – 2 cm,
- masło – 2 łyżki,
- sól do smaku
Marchew myjemy, obieramy i kroimy na małe kawałki. Wrzucamy do garnka z osoloną wodą i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy. Imbir ucieramy na tarce. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy starty imbir i przez chwilę smażymy. Podsmażony imbir wraz z ugotowaną marchwią należy teraz zmiksować na gładką masę, a więc przyda nam się w tym celu robot kuchenny, mikser lub blender. Na koniec doprawiamy solą do smaku.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Przygotowujemy mix sałat z sosem winegret
Składniki:
- mix młodych liści sałat (np. rzymska, masłowa, lodowa) – 200 g,
- oliwa z oliwek – 4 łyżki,
- ocet balsamiczny – 2 łyżki,
- sól i pieprz do smaku.
W odpowiednio dużej misce mieszamy oliwę z oliwek oraz ocet balsamiczny. Możemy od razu dodać sól i pieprz. Następnie wrzucamy liście sałat i dokładnie mieszamy. Większe listki można porwać na mniejsze kawałki.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
I otrzymujemy prawdziwie królewskie danie!
Na talerzu układamy kawałek pieczonej goleni wołowej (wraz z porcją warzyw), obok podajemy nieco musu marchwiowo-imbirowego, kawałek grillowanej polenty z chrupiącą skórką oraz porcję liści sałat z sosem winegret. To naprawdę wyśmienity obiad, godny wyjątkowej okazji. I kto by przypuszczał – z tak niedocenianego elementu tuszy wołowej, jaką jest goleń. A tu się nam wyczarował prawdziwy rarytas! Takie rzeczy – tylko z MARK’S!
