Autor przepisu: Sebastian Kornacki – szef kuchni współpracujący z MARK’S, specjalista ds. wołowiny.
Kuchnia azjatycka opiera się na dynamice i jakości składników. Wołowina stir-fry z rostbefu to danie, w którym technika szybkiego smażenia pozwala zachować pełnię wartości w zielonych warzywach oraz niezwykłą soczystość mięsa. MARK’S, jako doświadczony producent mięsa, oferuje najwyższej klasy rostbef wołowy, który posiada idealną strukturę do krojenia w cienkie plastry. Odwiedź nasz sklep mięsny online, zamów świeżą wołowinę premium i poczuj aromat Bangkoku we własnej kuchni.
Składniki na wołowinę stir-fry z rostbefu – lista dla 6 osób
| Składnik | Ilość |
| Baza mięsna | |
| Rostbef wołowy (bez kości) oczyszczony | 1200 g |
| Marynata do mięsa | |
| Sos sojowy jasny | 60 g |
| Sos ostrygowy | 40 g |
| Wino ryżowe | 40 g |
| Skrobia kukurydziana | 30 g |
| Olej sezamowy | 15 g |
| Cukier trzcinowy | 12 g |
| Pieprz czarny świeżo mielony | 8 g |
| Zielone warzywa i aromaty | |
| Brokuł (różyczki) | 600 g |
| Fasolka szparagowa zielona | 500 g |
| Groszek cukrowy | 400 g |
| Pak choi | 600 g |
| Papryka zielona | 300 g |
| Cebula dymka | 200 g |
| Czosnek | 20 g |
| Imbir świeży | 25 g |
| Papryczka chili świeża | 20 g |
| Sos ostrygowo-pieprzowy | |
| Sos ostrygowy | 120 g |
| Bulion (drobiowy lub wołowy) | 300 g |
| Sos sojowy jasny | 40 g |
| Sos sojowy ciemny | 20 g |
| Wino ryżowe | 30 g |
| Cukier | 20 g |
| Pieprz czarny grubo mielony | 10 g |
| Skrobia (do zagęszczenia) | 15 g |
| Woda (do zawiesiny) | 30 g |
| Wykończenie | |
| Bazylia tajska świeża | 60 g |
| Olej roślinny do smażenia (wok) | 120 g |
| Dodatki | |
| Parowany ryż jaśminowy | 600 g |
Jak zrobić idealną wołowinę stir-fry w woku? Instrukcja krok po kroku
1. Przygotowanie i marynowanie wołowiny
Wołowinę pokroić w cienkie plastry (3-4 mm) w poprzek włókien. Wymieszać z sosem sojowym, sosem ostrygowym, winem ryżowym, cukrem, pieprzem, olejem sezamowym oraz skrobią. Marynować 20–30 minut w chłodzie.
2. Obróbka warzyw i sosu
Brokuł podzielić na małe różyczki. Fasolkę przyciąć, groszek oczyścić. Pak choi przekroić wzdłuż na 2-4 części. Paprykę pokroić w paski. Czosnek i imbir drobno posiekać, chili pokroić w cienkie plasterki. Warzywa wymagające dłuższej obróbki (brokuł, fasolka) blanszować 60-90 sekund i zahartować w lodowatej wodzie.
Sos: Wymieszać wszystkie składniki poza skrobią i wodą. Skrobię rozprowadzić w wodzie tuż przed wlaniem do woka.
3. Smażenie w woku
Silnie rozgrzać wok. Wlać część oleju (ok. 40 g). Smażyć wołowinę partiami po 1-2 minuty do zrumienienia, zachowując soczystość. Odłożyć. Dodać pozostały olej, podsmażyć czosnek, imbir i chili. Dodać warzywa, smażyć intensywnie 2-3 minuty, zachowując chrupkość.
4. Wykończenie i podanie
Włożyć mięso z powrotem do woka. Wlać sos, doprowadzić do wrzenia. Zagęścić zawiesiną skrobi, mieszając do uzyskania błyszczącej, lekko lepkiej konsystencji. Na końcu dodać liście tajskiej bazylii, krótko wymieszać. Podawać z parowanym ryżem jaśminowym.
Przygotowana w ten sposób wołowina stir-fry z rostbefu charakteryzuje się niezwykłą kruchością i intensywnym, orientalnym aromatem. Krótka obróbka termiczna pozwala zachować naturalną soczystość mięsa oraz chrupkość świeżych, zielonych warzyw.
FAQ – Jak przygotować idealną wołowinę stir-fry?
Jaki kawałek wołowiny najlepiej wybrać do stir-fry?
Najlepszym wyborem jest rostbef wołowy lub polędwica. Rostbef posiada optymalną strukturę i delikatne przetłuszczenie (marmurkowatość), które po krótkiej obróbce w woku gwarantuje miękkość.
Jak smażyć wołowinę, aby pozostała soczysta i miękka?
Kluczem jest technika velvetingu, czyli dodanie skrobi do marynaty, oraz smażenie partiami na bardzo silnie rozgrzanym oleju. Mięso powinno spędzić w woku nie więcej niż 1-2 minuty. Dzięki temu soki zostają zamknięte wewnątrz, a wołowina premium zachowuje swoją kulinarną klasę.
Dlaczego warto blanszować zielone warzywa przed smażeniem?
Blanszowanie brokuła czy fasolki przez 60-90 sekund pozwala „zamknąć” ich kolor i skrócić czas smażenia w woku. Dzięki temu warzywa są idealnie chrupkie (al dente), a nie surowe lub przypalone, co doskonale kontrastuje z aksamitną teksturą wołowiny.
Gdzie kupić świeżą wołowinę premium do dań azjatyckich?
Wysokiej jakości rostbef wołowy, selekcjonowany pod kątem dań kuchni azjatyckiej i steków, znajdziesz w naszym sklepie mięsnym online. Oferujemy dostawę świeżego mięsa prosto od producenta, co daje gwarancję pewnego pochodzenia surowca.
Podsumowanie: Azjatycka klasyka z wołowiną premium
Wołowina stir-fry z zielonymi warzywami to danie pełne kontrastów – chrupkości warzyw i aksamitności mięsa. Dzięki produktom od polskiego producenta mięsa MARK’S, przenosisz smaki orientu do swojej kuchni. Odwiedź nasz sklep mięsny online i postaw na wołowinę najwyższej klasy.
