Autor przepisu: Sebastian Kornacki – szef kuchni współpracujący z MARK’S, specjalista ds. wołowiny.
Smash burger z antrykotu wołowego w maślanej brioche z sosem majonezowym, duszoną czerwoną cebulą, pomidorem, sałatą, korniszonem, cheddarem i sosem BBQ to danie, którego sekret tkwi w technice i jakości bazy. Metoda „smash” polega na mocnym dociśnięciu kulek mięsa do silnie rozgrzanej, gładkiej powierzchni, co pozwala uzyskać maksymalnie skarmelizowaną, chrupiącą skórkę przy zachowaniu soczystości wnętrza. MARK’S, jako doświadczony producent mięsa, oferuje najwyższej klasy antrykot wołowy bez kości o idealnej marmurkowatości. Nasz sklep mięsny online dostarcza selekcjonowane mięso wołowe, które po samodzielnym zmieleniu stanowi fundament burgera premium przygotowanego na domowej patelni lub płycie.
Składniki na domowy burger z antrykotu – receptura na 6 porcji
| Składnik | Ilość |
| Baza mięsna | |
| Antrykot wołowy (świeżo mielony, 20% tłuszczu) | 1080 g (6 porcji po 180 g – po 2 kulki x 90 g) |
| Sól | 12 g |
| Pieprz czarny świeżo mielony | 6 g |
| Pieczywo i dodatki serowe | |
| Bułki brioche maślane (ok. 12 cm średnicy) | 6 szt. |
| Masło klarowane do opiekania | 60 g |
| Ser cheddar w plastrach | 360 g (12 plastrów po ok. 30 g) |
| Sos majonezowy | |
| Majonez 72% | 300 g |
| Musztarda dijon | 30 g |
| Sok z cytryny | 15 g |
| Czosnek drobno starty | 6 g |
| Papryka wędzona | 4 g |
| Sól | 3 g |
| Cukier | 6 g |
| Duszona czerwona cebula | |
| Cebula czerwona (piórka) | 400 g |
| Masło | 40 g |
| Cukier trzcinowy | 20 g |
| Ocet winny czerwony | 20 g |
| Sól | 4 g |
| Warzywa i sos BBQ | |
| Pomidor malinowy (plastry 5-6 mm) | 600 g |
| Sałata lodowa (liście) | 300 g |
| Korniszony (plastry wzdłużne) | 300 g |
| Sos BBQ | 240 g |
Przygotowanie Smash Burgera krok po kroku
- Duszona czerwona cebula: Na średnim ogniu rozpuścić masło. Dodać cebulę, sól i dusić 10-12 minut do zeszklenia. Dodać cukier, lekko skarmelizować. Zdeglasować octem, zredukować do konsystencji konfitury. Ostudzić.
- Sos majonezowy: Wszystkie składniki dokładnie połączyć do uzyskania gładkiej emulsji.
- Smażenie mięsa: Mięso podzielić na 12 kulek po ok. 90 g. Nie ugniatać zbyt mocno. Silnie rozgrzać płytę grillową lub patelnię stalową (ok. 230-250°C). Kulkę położyć na suchej powierzchni i natychmiast spłaszczyć prasą do grubości ok. 5-7 mm. Smażyć 60-90 sekund do mocnego zarumienienia mięsa. Odwrócić, doprawić solą i pieprzem. Na każdy placek nałożyć plaster sera cheddar. Smażyć kolejne 60 sekund do stopienia sera. Na jednego burgera przeznaczyć dwie kulki mięsa.
- Bułki: Bułki przekroić na pół. Opiekać na maśle klarowanym do złocistej, chrupiącej powierzchni.
- Składanie burgera: Dolną część bułki posmarować 30 g sosu majonezowego. Ułożyć liść sałaty. Nałożyć podwójny smashburger z serem. Dodać 30-40 g duszonej cebuli. Ułożyć 2-3 plastry pomidora. Dodać 3-4 plastry korniszona. Polać 40 g sosu BBQ. Przykryć górną częścią bułki.
Podawać bezpośrednio po złożeniu.
Gotowy na kulinarną przygodę? Przygotuj Smash Burgera z MARK’S!
A kto spróbuje tego burgera, ten z pewnością wróci jeszcze nie raz do naszych propozycji bazujących na linii ofertowej MARK’S Marszałkowscy – wołowina selekcjonowana. To idealny poczęstunek, który warto zarezerwować dla wyjątkowych gości. Jak widzicie, przygotowanie burgerów metodą smash nie zabiera przesadnie dużo czasu, a danie smakuje wyśmienicie! Zachęcamy także do przejrzenia propozycji z kategorii wołowina kulinarna oraz naszej linii dania gotowe – produkty wolno gotowane – idealne, gdy szukasz restauracyjnej jakości w jeszcze krótszym czasie.
Dlaczego warto wybrać wołowinę selekcjonowaną MARK’S?
Nasz antrykot to produkt typu premium, który łączy najwyższą jakość surowca z idealną strukturą do domowych burgerów. Selekcjonowane mięso z polskiej hodowli zachowuje pełnię wartości odżywczych, jest niezwykle soczyste i posiada optymalny poziom marmurkowatości. To doskonałe źródło energii dla osób dbających o dietę, charakteryzujące się wysoką zawartością białka i gwarancją czystego składu bez zbędnych dodatków.
Zamów selekcjonowany antrykot i zaskocz swoich gości – odwiedź nasz sklep mięsny online i wybierz produkty, które odmienią Twoją kuchnię! Życzymy smacznego!
FAQ – Poznaj sekrety idealnego Smash Burgera
Dlaczego temperatura patelni musi być aż tak wysoka (250°C)?
Wysoka temperatura jest niezbędna, aby w ułamku sekundy zamknąć soki wewnątrz mięsa i stworzyć chrupiącą strukturę na zewnątrz dzięki reakcji Maillarda.
Czym docisnąć mięso podczas smażenia?
Najlepiej sprawdzi się profesjonalna prasa do burgerów lub płaska, sztywna szpatułka dociśnięta np. wałkiem do ciasta. Kluczem jest „przyklejenie” mięsa do gorącej powierzchni w pierwszej minucie smażenia.
Dlaczego do Smash Burgera najlepszy jest antrykot marmurkowy?
Technika „smash” wymaga mięsa z odpowiednią zawartością tłuszczu (ok. 20%). Tłuszcz w antrykocie marmurkowym nie tylko nadaje smak, ale zapobiega wysuszeniu burgera na gorącej płycie.
Czy bułka brioche jest konieczna w tym przepisie?
Maślana brioche najlepiej znosi ciężar soczystego mięsa i sosów. Jej delikatna słodycz idealnie balansuje słony cheddar i dymne nuty sosu BBQ, tworząc restauracyjną całość.
