Czy wiesz, że sezonowanie wołowiny wpływa nie tylko na jej smak, ale również na miękkość i konsystencję? Jeżeli dotąd było dla Ciebie tajemnicą, dlaczego jedne steki potrafią być aksamitnie delikatne, a inne – nie, to po lekturze tego artykułu wszystko stanie się jasne. Sezonowanie może być przeprowadzane na sucho oraz na mokro. Oba te procesy różnią się od siebie, zarówno samym przebiegiem, jak i finalnymi efektami. Obydwa jednak zapewniają bogactwo smaku, bogactwo aromatu, kruchość i soczystość!
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Co to jest wołowina sezonowana na mokro?
W ogólnym pojęciu sezonowanie jest procesem, który wzbogaca smak, dodaje kruchości i pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję mięsa. Zamiennie możemy określać ten proces mianem dojrzewania, choć dojrzewanie mięsa jest terminem o nieco szerszym znaczeniu. Wołowina sezonowana na mokro, to wołowina dojrzewająca w warunkach próżniowych (vacuum). Ze względu na specyfikę tych warunków, sezonowanie na mokro trwa nieco krócej niż sezonowanie na sucho. Dobry producent mięsa dba o to, aby było to minimum 21 dni dla antrykotu i rostbefu oraz minimum 7 dni dla polędwicy wołowej. Po tym okresie mięso nabiera odpowiednich walorów i jest już do Twojej dyspozycji – wystarczy, że zamówisz je w MARK’S, a zostanie dostarczone wprost do Twojej kuchni!
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Jakie elementy sezonuje się na mokro?
Przede wszystkim te, które najchętniej są wybierane do smażenia, grillowania lub pieczenia. Bo chodzi głównie to, by Twoje steki lub pieczenie rozpływały się przyjemnie w ustach. Dlatego też na mokro sezonujemy w pierwszym rzędzie antrykot, rostbef oraz polędwicę wołową. Ale to nie jest jedyne kryterium. Drugim – jest selekcja i dlatego z wymienionych wyżej elementów wybieramy do sezonowania wyłącznie te, które zostały najkorzystniej ocenione pod kątem jakościowym. Decydują o tym m.in. takie cechy, jak odpowiednia barwa oraz konsystencja mięśni.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Co daje sezonowanie wołowiny na mokro?
Dzięki sezonowaniu w opakowaniu próżniowym mięso nie traci swojej soczystości, staje się delikatniejsze i zachowuje odpowiednią teksturę. Innym ważnym czynnikiem jest kontrolowana temperatura przechowywania mięsa podczas sezonowania. Po upływie określonego czasu możemy przyjrzeć się efektom: wołowina sezonowana na mokro od MARK’S wyróżnia się wyrazistością i wyjątkową miękkością. Steki przygotowane z takiej wołowiny wychodzą kruche i soczyste – jeśli tylko przyrządzisz je prawidłowo. A więc… Po prostu spróbuj i się przekonaj!
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Jaka jest różnica w sezonowaniu na sucho i na mokro?
Zarówno wołowina sezonowana na mokro, jak i na sucho, posiada swoje unikatowe walory.
- Sezonowanie na sucho wydobywa z wołowiny specyficzny, intensywny smak oraz aromat – atuty cenione w pierwszym rzędzie przez smakoszy klasycznych steków amerykańskich (sól, pieprz i magia rusztu).
- Natomiast sezonowanie na mokro nadaje wołowinie delikatności, a jej smak jest łagodniejszy, co daje duże pole możliwości do przygotowywania różnorodnych potraw, zarówno smażonych i pieczonych, jak też gotowanych oraz duszonych.
Każdy rodzaj wołowiny smakuje trochę inaczej, ale w ofercie MARK’S jest coś, co je łączy – wysoka jakość, która sama w sobie jest gwarancją wybornego smaku.
