Czy wiesz, że sezonowanie wołowiny wpływa nie tylko na jej smak, ale również na miękkość i konsystencję? Jeżeli dotąd było dla Ciebie tajemnicą, dlaczego jedne steki potrafią być aksamitnie delikatne, a inne znacznie twardsze, to po lekturze tego artykułu wszystko stanie się jasne.
Dojrzewanie wołowiny może być przeprowadzane na dwa sposoby: na sucho oraz na mokro. Oba procesy różnią się od siebie zarówno przebiegiem, jak i finalnymi efektami, jednak każdy z nich pozwala wydobyć z mięsa maksimum jakości. Zarówno wołowina sezonowana na sucho, jak i wołowina sezonowana na mokro, oferują bogactwo smaku, aromatu, soczystość oraz pożądaną kruchość.
Co to jest wołowina sezonowana na mokro?
W ogólnym pojęciu sezonowanie jest procesem, który wzbogaca smak, dodaje kruchości i pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję mięsa. Zamiennie możemy określać ten proces mianem dojrzewania, choć dojrzewanie mięsa jest terminem o nieco szerszym znaczeniu.
Wołowina sezonowana na mokro, to wołowina dojrzewająca w warunkach próżniowych (vacuum). Ze względu na specyfikę tych warunków, sezonowanie na mokro trwa nieco krócej, niż sezonowanie na sucho.
Dobry producent mięsa wołowego dba o to, aby było to minimum 21 dni dla antrykotu i rostbefu oraz minimum 7 dni dla polędwicy wołowej. Po tym czasie wołowina osiąga optymalne walory smakowe i teksturalne, dzięki czemu idealnie nadaje się na steki, pieczenie lub inne dania z wołowiny, dostępne w ofercie, jaką zapewnia nowoczesny sklep mięsny online.
Jakie elementy sezonuje się na mokro?
Przede wszystkim te, które najchętniej są wybierane do smażenia, grillowania lub pieczenia. Bo chodzi głównie to, by Twoje steki lub pieczenie rozpływały się przyjemnie w ustach.
Dlatego w pierwszej kolejności na mokro sezonuje się takie elementy wołowiny jak:
Ale to nie jest jedyne kryterium. Drugim – jest selekcja i dlatego z wymienionych wyżej elementów wybieramy do sezonowania wyłącznie te, które zostały najkorzystniej ocenione pod kątem jakościowym. Decydują o tym m.in. takie cechy, jak odpowiednia barwa oraz konsystencja mięśni.
Co daje sezonowanie wołowiny na mokro?
Dzięki sezonowaniu w opakowaniu próżniowym mięso nie traci swojej soczystości, staje się delikatniejsze i zachowuje odpowiednią teksturę. Innym ważnym czynnikiem jest kontrolowana temperatura przechowywania mięsa podczas sezonowania.
Po upływie określonego czasu możemy przyjrzeć się efektom: wołowina sezonowana na mokro od MARK’S wyróżnia się wyrazistością i wyjątkową miękkością. Steki przygotowane z takiej wołowiny wychodzą kruche i soczyste – jeśli tylko przyrządzisz je prawidłowo. A więc… Po prostu spróbuj i się przekonaj!
Sezonowanie wołowiny na mokro a na sucho – jaka jest różnica?
Zarówno wołowina sezonowana na mokro, jak i na sucho, posiada swoje unikatowe walory.
- Sezonowanie na sucho wydobywa z wołowiny specyficzny, intensywny smak oraz aromat – atuty cenione w pierwszym rzędzie przez smakoszy klasycznych steków amerykańskich (sól, pieprz i magia rusztu).
- Natomiast sezonowanie na mokro nadaje wołowinie delikatności, a jej smak jest łagodniejszy, co daje duże pole możliwości do przygotowywania różnorodnych potraw, zarówno smażonych i pieczonych, jak też gotowanych oraz duszonych.
Każdy rodzaj wołowiny smakuje trochę inaczej, ale w ofercie producenta MARK’S jest coś, co je łączy – wysoka jakość, która sama w sobie jest gwarancją wybornego smaku.
