Autor przepisu: Sebastian Kornacki – szef kuchni współpracujący z MARK’S, specjalista ds. wołowiny.
Soczysty stek nie zawsze musi występować w towarzystwie ciężkich dodatków. Wiosenna sałatka z polędwicą wołową to propozycja dla osób szukających balansu między wykwintnym smakiem mięsa premium a świeżością sezonowych warzyw. MARK’S, jako doświadczony producent mięsa, oferuje starannie oczyszczoną polędwicę wołową, która charakteryzuje się wyjątkową kruchością. Odwiedź nasz sklep mięsny online, aby zamówić najlepsze mięso wołowe z dostawą pod same drzwi i przygotuj restauracyjne danie w zaledwie 30 minut.
Sałatka z polędwicy wołowej – receptura na 6 porcji:
| Składnik | Ilość |
| Baza mięsna (Stek) | |
| Polędwica wołowa (oczyszczona) | 1200 g (6 porcji po 200 g) |
| Olej rzepakowy | 30 g |
| Sól morska | 12 g |
| Pieprz czarny świeżo mielony | 6 g |
| Masło | 60 g |
| Czosnek | 12 g |
| Rozmaryn świeży | 6 g |
| Baza sałatki i warzywa | |
| Mix młodych sałat (rukola, roszponka, baby szpinak) | 600 g |
| Rzodkiewka | 300 g |
| Ogórek świeży | 400 g |
| Awokado | 600 g |
| Kiełki (rzodkiewki, brokuła, groszku) | 180 g |
| Pikantny dressing yuzu | |
| Sok yuzu | 90 g |
| Ocet ryżowy | 30 g |
| Sos sojowy jasny | 40 g |
| Miód | 40 g |
| Musztarda dijon | 20 g |
| Pasta chili | 25 g |
| Imbir świeży drobno starty | 15 g |
| Olej sezamowy | 10 ml |
| Olej z pestek winogron | 180 g |
| Sól | 4 g |
Przygotowanie sałatki krok po kroku
1. Pikantny dressing yuzu
Wymieszać sok yuzu, ocet ryżowy, sos sojowy, miód, musztardę, pastę chili oraz imbir. Stopniowo emulgować (powoli dodawać) olej z pestek winogron, następnie dodać olej sezamowy. Doprawić solą.
2. Przygotowanie warzyw
Rzodkiewkę pokroić w cienkie plastry. Ogórek w półplastry lub cienkie wstążki. Awokado pokroić w plastry tuż przed serwisem i skropić niewielką ilością dressingu, aby nie ściemniało.
3. Smażenie polędwicy wołowej
Mięso temperować (pozostawić w temperaturze pokojowej przykryte np. folią) 30-40 minut przed obróbką. Osuszyć, natrzeć olejem. Smażyć na silnie rozgrzanej patelni (ok. 220-230°C) przez 2-3 minuty z każdej strony do stopnia medium rare (52-54°C wewnątrz). Pod koniec dodać masło, czosnek i rozmaryn, polewać aromatyzowanym tłuszczem.
4. Odpoczynek i krojenie usmażonej wołowiny
Mięso odstawić na 8-10 minut do odpoczynku. Doprawić solą i pieprzem, pokroić w plastry 5-7 mm.
5. Podanie dania
Na talerzu rozłożyć 100 g mixu sałat, ogórek (70 g), rzodkiewkę (50 g) oraz awokado (100 g). Skropić 25-30 g dressingu i delikatnie wymieszać. Ułożyć 200 g pokrojonego mięsa i posypać płatkami soli. Na wierzchu ułożyć 30 g kiełków oraz wykończyć dodatkową porcją dressingu (10 g). Podawać bezpośrednio po skomponowaniu.
Sałatka ze stekiem z polędwicy to idealna propozycja na lekki, a zarazem luksusowy posiłek. Dzięki połączeniu soczystego mięsa z rześkimi dodatkami i orientalnym dressingiem, otrzymujemy danie, które zachwyca balansem smaków i tekstur, typowym dla nowoczesnej kuchni premium.
FAQ – Jak przygotować idealną sałatkę z polędwicą?
Jak uzyskać stopień wysmażenia medium rare?
Kluczem jest silne rozgrzanie patelni do ok. 230°C i użycie termometru. Dla polędwicy wołowej celujemy w 52-54°C wewnątrz mięsa. Pamiętaj o 8-10 minutach odpoczynku – to klucz do soczystości.
Dlaczego warto wybrać polędwicę od producenta mięsa?
Polędwica wołowa to najdelikatniejszy element, ceniony za swoją niezwykłą miękkość i jednorodną strukturę. Wybierając nasz sklep mięsny online, otrzymujesz produkt starannie przygotowany przez rzeźników, czyli w pełni wycięty i pozbawiony zbędnych błon. To gwarancja najwyższej jakości premium, idealnej do szybkich, wykwintnych dań, które zawsze zachwycają kruchością.
Czym zastąpić dressing yuzu?
Yuzu ma unikalny aromat, ale jeśli nie masz go pod ręką, możesz spróbować mieszanki soku z cytryny i limonki, jednak to właśnie yuzu nadaje tej sałatce restauracyjnego charakteru „fusion”.
Podsumowanie: Wiosenna świeżość i polędwica premium
Lekka sałatka z polędwicą wołową to dowód na to, że kuchnia oparta na najlepszym mięsie może być świeża i pełna energii. Dzięki produktom od MARK’S, masz pewność, że Twoje dania zawsze będą smakować jak z najlepszej restauracji. Odwiedź nasz sklep mięsny online i postaw na polędwicę wołową najwyższej klasy.
