Gotowana sztuka mięsa z goleni wołowej w kremowym sosie chrzanowym

Autor przepisu: Sebastian Kornacki – szef kuchni współpracujący z MARK’S, specjalista ds. wołowiny

Gotowana sztuka mięsa z goleni wołowej w kremowym sosie chrzanowym oraz puree ziemniaczane z dodatkiem soku z buraka to danie, które redefiniuje pojęcie polskiej klasyki. Ta wyjątkowa potrawa, podana z rześką sałatką z jarmużu, ogórka i rzodkiewki, zachwyca nie tylko smakiem, ale i nowoczesną formą. Goleń wołowa MARK’S to kulinarny skarb – chudsza i bardziej intensywna od swojej wieprzowej kuzynki, po długim gotowaniu staje się niezwykle krucha i delikatna.

Odkryj nasz przepis na wykwintny, a jednocześnie „swojski” obiad dla całej rodziny, w którym tradycyjna wołowina spotyka się z nowoczesną oprawą wizualną i witaminową bombą w postaci sałatki z jarmużu. To propozycja idealna na niedzielne biesiadowanie, która przy okazji obdaruje Cię aromatycznym, czystym wywarem wołowym.

Goleń wołowa to prawdziwa klasyka gatunku

Goleń wołowa to prawdziwa klasyka gatunku, jeśli chodzi o golonki w ogóle! Miłośnicy golonek dzielą się na takich, dla których golonka wołowa będzie zawsze pierwszym wyborem oraz na takich, co jeszcze jej nie próbowali, więc zwyczajnie nie znają tego bogactwa smaku. 

Dla jednych i drugich przygotowaliśmy specjalny przepis: prosty, a jednocześnie wykwintny, bo wołowina zasługuje na odpowiednie traktowanie, za co odpłaca się potem fantastycznym smakiem. Wykwintny, ale jednocześnie „swojski”, bo bazujący na najpopularniejszych składnikach – bez żadnej egzotyki. W końcu golonka to nasza tradycyjna, polska potrawa!

Wołowina kulinarna MARK’S: Dlaczego warto wybrać goleń z kością?

W porównaniu z golonką wieprzową, goleń wołowa jest zdecydowanie mniej tłusta, bardziej intensywna w smaku i posiada bardziej zwarte mięso, które po odpowiednio długim gotowaniu nabiera miękkości oraz delikatności. Jej przewaga nad golonką wieprzową polega też oczywiście na wielkości. Nie wrzucimy jej sobie całej na talerz, bo mało kto by takiemu daniu podołał. Dlatego przygotowując goleń wołową mamy zapewniony od razu obiad dla całej rodziny.

I jeszcze wisienka na torcie – po ugotowaniu goleni wołowej uzyskujemy przy okazji pyszny, aromatyczny i treściwy wywar, który sam w sobie jest kulinarnym skarbem i można go wykorzystać na wiele sposobów. Aby jednak te wszystkie atuty nie były wyłącznie na papierze, warto zaopatrzyć się w mięso dobrej jakości. Jako uznany producent mięsa, firma MARK’S dostarcza elementy idealnie przygotowane do domowej obróbki. Godnym polecenia wyborem będzie goleń wołowa z kością przednia z oferty online MARK’S – niezawodna i sprawdzona jakość. Uwaga, zaczynamy!

Składniki na wołowinę, sos, puree i sałatkę

Przygotowanie krok po kroku

1. Gotujemy mięso i wywar

Mięso myjemy, przekładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Dodajemy pozostałe składniki : cebulę pokrojoną w ćwiartki, czosnek przekrojony na pół, marchew i pietruszkę pokrojone w plasterki oraz przyprawy. Całość doprawiamy solą do smaku. Gotujemy na małym ogniu przez 2,5 do 3 godzin. Po ugotowaniu wołowinę wyjmujemy, a wywar przecedzamy na bulion.

2. Przygotowujemy kremowy sos chrzanowy

W rondlu zagotowujemy śmietanę z chrzanem, sokiem z cytryny i przyprawami. Często mieszamy, aż sos uzyska jednolitą, aksamitną konsystencję.

3. Przygotowujemy SPECJALNE puree ziemniaczane

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy masło, mleko oraz sok z buraka. Dzięki burakowi puree zyskuje unikalny, różowy kolor, który odmieni wygląd Twojego talerza.

4. Robimy sałatkę z jarmużu

Z jarmużu usuwamy twarde łodygi, liście rwiemy i blanszujemy (zanurzamy na chwilę we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie). Łączymy z plasterkami ogórka i ćwiartkami rzodkiewki. Doprawiamy oliwą, octem i przyprawami.

Serwowanie i podanie

Na talerzu układamy porcję goleni wołowej, polewamy ją kremowym sosem chrzanowym, obok nakładamy porcję puree oraz porcję sałatki. Obiad  marzenie – palce lizać! Kto nie wierzy, musi spróbować. 

A kto spróbuje, ten z pewnością wróci jeszcze nie raz do naszych propozycji bazujących na linii ofertowej MARK’S Marszałkowscy – wołowina kulinarna. Jeśli szukasz mięsa wołowego premium, sprawdź nasz sklep mięsny online – świeża goleń wołowa czeka na Twoje zamówienie.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego goleń wołowa wymaga tak długiego gotowania?

Goleń to mięsień o dużej zawartości tkanki łącznej (kolagenu). Aby stała się miękka i krucha, potrzebuje czasu i niskiej temperatury. Długie gotowanie sprawia, że kolagen zamienia się w delikatną żelatynę, nadając mięsu unikalną strukturę. Jeśli szukasz szybszej alternatywy, sprawdź nasze produkty typu premium convenience, czyli dania gotowe wołowe wolno gotowane (slow-cooked), które wystarczy podgrzać w 30 minut.

Czy gotowana goleń wołowa jest zdrowa?

Zdecydowanie tak! Gotowana polska wołowina to doskonałe źródło pełnowartościowego białka i żelaza. Goleń jest znacznie chudsza niż golonka wieprzowa, co czyni ją lepszym wyborem dla osób dbających o dietę. Dodatkowo, podanie jej z sałatką z jarmużu i domowym puree z sokiem z buraka tworzy zbilansowane gotowe danie obiadowe o wysokiej gęstości odżywczej.

Do czego wykorzystać wywar pozostały po gotowaniu goleni?

Wywar z goleni wołowej to esencja smaku, tzw. czysty skład bez sztucznych dodatków. Jest idealną bazą do przygotowania tradycyjnego barszczu czerwonego, zupy cebulowej lub domowego sosu pieczeniowego. Wywar ten doskonale sprawdzi się również jako baza pod szlachetny rosół wołowy lub tzw. „podwójny bulion” – dzięki wysokiej zawartości naturalnego kolagenu z goleni, zupa będzie miała wyjątkową głębię smaku i właściwości wzmacniające stawy.

Gdzie kupić najlepszej jakości goleń wołową?

Zapraszamy do naszego sklepu mięsnego online Beefmarks. Oferowana przez nas wołowina selekcjonowana pochodzi bezpośrednio od producenta MARK’S, co gwarantuje najwyższą świeżość surowca. Wybierając zakupy u nas, masz pewność, że mięso spełnia standardy jakości premium i idealnie nadaje się do długiego gotowania.

Czym różni się produkt premium convenience od tradycyjnego mięsa kulinarnego?

Tradycyjna wołowina kulinarna (jak świeża goleń) wymaga od Ciebie pełnego przygotowania od podstaw. Produkty premium convenience z naszej oferty to gotowe dania wołowe premium już poddane profesjonalnej obróbce termicznej. To idealne rozwiązanie dla osób, które cenią restauracyjną jakość, ale nie mają 3 godzin na gotowanie obiadu. Oba rodzaje produktów znajdziesz w naszym asortymencie na stronie beefmarks.pl sklep online z wołowiną.

Podziel się