Autor przepisu i tekstu: Tomasz Tomczak – Master Butcher / Ekspert ds. selekcji i sezonowania wołowiny.

Walentynki (14 lutego) to dzień wyrażania uczuć. Nie istnieje uniwersalny pomysł na prezent na Walentynki, bo to zależy od indywidualnych charakterów i równie indywidualnych relacji. Na pewno jednak istnieją popularne i zarazem mało oryginalne podarunki walentynkowe, jak np. kwiaty, albo czekoladki. Te drugie są na dokładkę mało zdrowe. Z całą pewnością dużo większą wartość będzie miała własnoręcznie przygotowana romantyczna i wykwintna kolacja walentynkowa w domu – to naprawdę świetny sposób, by podkreślić, że bardzo nam zależy na drugiej osobie. Idealnym wyborem na taki wieczór będzie Filet Mignon na Walentynki – wykwintny stek z polędwicy wołowej od Mark’s Marszałkowscy.

Romantyczna kolacja walentynkowa w domu – dlaczego Filet Mignon?

Tak się składa, że Filet Mignon, który w kuchni francuskiej jest wręcz symbolem delikatności i subtelności, to idealne menu na romantyczną kolację walentynkową w domu. Chcesz, aby osoba, którą darzysz uczuciem, poczuła się wyjątkowo? Zapraszam do lektury!

Dlaczego Filet Mignon to idealny wybór na stek?

Filet Mignon to najdelikatniejsza część polędwicy wołowej, a zarazem całej tuszy wołowej. Z tego mięsa powstają dania serwowane w drogich i ekskluzywnych restauracjach. Ale prosty i smaczny stek można łatwo przyrządzić w domu.
Wśród zalet Fileta Mignon warto wymienić bardzo niską zawartość tłuszczu. Jest doskonałym wyborem dla różnych stopni wysmażenia: od bardzo krwistego, po średnio wysmażony. Nie potrzebuje też wielu przypraw – jest smaczny sam w sobie!
Przepis, który znajduje się w artykule, nie powinien sprawić problemu nawet osobom, które będą smażyć wołowinę pierwszy raz.

Filet Mignon – co to za mięso i z jakiej części wołowiny pochodzi?

Określenie „najdelikatniejsze z delikatnych mięs” wcale nie będzie tu ani zbyt poetyckie, ani przesadzone. Filet Mignon stanowi środkową, a jednocześnie najbardziej delikatną część polędwicy wołowej, która – jako całość – jest i tak uważana za najdelikatniejszy element tuszy wołowej.

Nie przypadkiem więc Filet Mignon króluje w bardzo drogich i ekskluzywnych restauracjach i lepiej nawet nie myśleć o wysokościach rachunków, jakie można dostać za taki posiłek. Tym bardziej, że można go równie dobrze przyrządzić w domu i nie jest to wcale przesadnie trudne. A święto zakochanych jest wręcz wymarzoną okazją, by wykrzesać z siebie odrobinę inwencji i oczarować bliską osobę prawdziwie królewskim daniem na walentynkową kolację w domu.

Zalety polędwicy wołowej – dlaczego to najlepszy wybór na steki?

Powodów, dla których wybrałem Filet Mignon, by przyrządzić z niego stek na romantyczną kolację, jest naprawdę sporo. Poniżej podaję takie, które dla wytrawnych koneserów nie są tajemnicą, a dla osób początkujących mogą stanowić cenną zachętę:

Polędwica wołowa to najbardziej miękka i najmniej tłusta część tuszy wołowej. Jest idealna nawet dla mniej wprawionych kulinarnie osób, bo trudno ją zepsuć.
Do steków bardzo krwistych (blue rare steak, 43-49°C) oraz krwistych (rare steak, 49-54°C) polędwica wołowa będzie najbezpieczniejszym wyborem, jeżeli ktoś nie jest zadeklarowanym miłośnikiem takich steków, a chciałby spróbować. Tu zwyczajnie trudno o wpadkę, bo to naprawdę bardzo smaczne mięso.
Do steków najbardziej popularnych, czyli średnio krwistych (medium rare steak, 54-60°C) oraz średnio wysmażonych (medium steak, 60-66°C), polędwica wołowa jest wyborem wręcz idealnym – szczególnie, gdy chcemy kogoś przekonać do wołowiny.
Steki z polędwicy wołowej bardzo łatwo dają się kroić na równe plastry o odpowiedniej grubości (5 cm).
Steki z polędwicy świetnie smakują w wersji naturalnej, a więc tylko z odrobiną podstawowych przypraw – soli i pieprzu.

Za chwilę przejdę do zasadniczej kwestii i zaproponuję prosty przepis na Filet Mignon, z którym nikt nie powinien mieć większego problemu.

Filet Mignon na Walentynki – prosty przepis na idealny stek

Na jakim tłuszczu smażyć Filet Mignon?

Uwaga na początek – na jakich tłuszczach smażyć steki, które z natury są mało tłuste? W przepisie, który podaję, uwzględniłem oliwę z oliwek, ale można stosować zamienniki: masło klarowane, a także olej rzepakowy. Każda z tych opcji zapewnia wysoką temperaturę dymienia, a to jest argument kluczowy.

Składniki na Filet Mignon dla dwóch osób

2 kawałki Fileta Mignon (po ok. 200-250 g, grubość ok. 5 cm);
2 ząbki czosnku;
2-3 gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku;
sól (najlepiej gruboziarnista);
pieprz czarny (najlepiej grubo mielony we własnym młynku, bezpośrednio przed użyciem);
oliwa z oliwek.

Jak przygotować Filet Mignon krok po kroku?

Mięso wyjmujemy z lodówki, przynajmniej pół godziny przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Jeżeli było wcześniej zamrożone, to najlepiej dzień wcześniej (wieczorem) przełożyć je z zamrażalnika na półkę chłodniczą, aby się spokojnie rozmroziło.
Przed smażeniem osuszamy każdy kawałek ręcznikiem papierowym.
Następnie posypujemy przyprawami z obu stron: solą, pieprzem i ziołami (warto odrobinę ziół zostawić, by je dodać bezpośrednio na patelnię).

Smażenie Fileta Mignon – ile minut na patelni i jaka temperatura?

Rozgrzewamy patelnię i wlewamy na nią 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodajemy resztę ziół, która nam została oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i przez chwilę smażymy, by uzyskać aromat. Następnie kładziemy na patelnię steki i smażymy na średnim ogniu, w zależności od tego, jaki stopień wysmażenia chcemy uzyskać:

krwisty (rare) – 2 minuty z każdej strony,
średnio krwisty (medium-rare) – 3 minuty z każdej strony,
średnio wysmażony (medium) – 4 minuty z każdej strony.

Nie zalecam częstego przekładania mięsa na jedną i drugą stronę, ani „sprawdzania go” widelcem. Po prostu niech się równo smaży, najpierw z jednej, potem z drugiej strony.

Wskazówka: Nie masz pewności, jak długo smażyć wołowinę na patelni? Sprawdź nasz praktyczny przewodnik – jakie są stopnie wysmażenia steków i przekonaj się, jak łatwo uzyskać idealny efekt w domu (od rare do well done).

Odpoczynek steka – dlaczego Filet Mignon musi odpocząć po smażeniu?

Po zdjęciu z patelni NIE PRZYSTĘPUJEMY OD RAZU DO KONSUMPCJI! Przełknijmy cierpliwie ślinę i przełóżmy najpierw steki, najlepiej na drewnianą deskę. Ostatecznie może być talerz. Dobrze też będzie przykryć je folią aluminiową, żeby nie wystygły za bardzo. Dajmy im 5 minut odpoczynku, a wówczas soki, wzburzone wcześniej podczas smażenia, rozejdą się równomiernie po całym mięsie.

Z czym podać Filet Mignon? Najlepsze dodatki do steka

To już tak naprawdę Wasza inwencja, ale oczywiście mogę coś podpowiedzieć. Jako dodatki do steka wołowego świetnie sprawdzą się:

puree z ziemniaków,
puree z pietruszki, marchewki lub selera,
grillowany dziki brokuł,
grillowana cukinia,
karmelizowana marchewka.

Gdzie kupić najlepszą polędwicę wołową na steki? Podsumowanie

Walentynki to dzień wyrażania uczuć. Warto pokazać, że nasze uczucia względem danej osoby są wyjątkowe. Wyjątkowa i romantyczna kolacja to idealny na to sposób, a filet Mignon doskonale nadaje się na główne menu takiej kolacji. Z mojej strony to już prawie wszystko. Prawie – bo warto pamiętać o kilku kwestiach, które znacząco zwiększą Wasze szanse na to, by walentynkowa niespodzianka wyszła w pełni udana.

Dlatego warto zadbać o to, aby wołowina kulinarna było świeża, naprawdę dobrej jakości i pochodziła od sprawdzonego producenta mięsa. Należy też pomyśleć o własnej wygodzie i zamiast tracić czas na poszukiwania, sięgnąć po produkty premium z kategorii – wołowina selekcjonowana i zamówić przez internet świeże mięso z dostawą prosto do domu. Taką możliwość oferuje sklep mięsny online MARK’S, w którym Twoja mięsna paczka zostanie szybko skompletowana i bezpiecznie dostarczona.

Pozostaje mi życzyć wszystkim miłej i udanej walentynkowej kolacji. 🙂